A coroação do novo rei Carlos III e sua esposa Camilla está próxima e, para celebrar, uma das tradições culinárias britânicas mais famosas, o frango da coroação, pode ser a escolha perfeita. Criado originalmente em 1953 para o almoço da coroação da rainha Elizabeth II, o prato consiste em cubos de frango revestidos em um molho cremoso com um toque de curry em pó.

A receita foi criada pela escola de culinária Le Cordon Bleu London, liderada na época por Constance Spry, florista renomada, e Rosemary Hume, cozinheira e autora. O cardápio precisava ser simples, mas adequado para um evento histórico e para servir um grande número de convidados estrangeiros na Westminster School. A receita original envolveu cozinhar o frango em água e vinho antes de cobri-lo com um molho cremoso feito com maionese, chantilly, damasco e purê de tomate, curry em pó, limão, pimenta e vinho tinto. O prato foi acompanhado por uma salada bem temperada de arroz, ervilhas verdes e pimentas.

Embora a inspiração para o prato seja objeto de especulação, a sobrinha de Hume acredita que a principal inspiração veio de uma receita para o sanduíche favorito da rainha Adelaide no livro de receitas de 1886, “De Salis Mode of Hartiet Anne Harlaide”. A receita dos sanduíches de Adelaide inclui o peito de ave em cubos e é temperada com pimenta caiena. Apesar da incerteza em torno da sua origem, o prato agora é famoso como um recheio de sanduíche e tem sido um item popular em buffets e jantares desde as décadas de 1970 e 80.

Desde a sua criação, o frango da coroação passou por várias mudanças na receita. Embora a receita original tenha incluído uvas sem sementes e sultanas tenham sido frequentemente adicionadas em versões despojadas com pouco mais que frango, maionese e curry em pó. Muitos chefs britânicos famosos, incluindo Heston Blumenthal, adicionaram suas próprias reviravoltas ao longo dos anos, adicionando outras especiarias, sultanas e sementes de Nigella.

Setenta anos após sua invenção, o frango da coroação ainda é popular em todo o Reino Unido e pode ser encontrado em sanduíches nos maiores supermercados e nos menores cafés. Ainda é uma escolha popular para piqueniques e festas de rua e é acessível e fácil de ajustar às preferências pessoais.

Com a coroação do novo rei Carlos III se aproximando, o frango da coroação pode ser a escolha perfeita para celebrar. É uma tradição culinária britânica clássica que evoluiu ao longo dos anos, mas permanece popular e deliciosa. A receita pode ser ajustada para incluir outras proteínas ou para um jantar mais sofisticado.

Mas como seria uma versão moderna e sofisticada do frango da coroação? A Le Cordon Bleu London Culinary School, que criou o prato original em 1953, oferece uma receita atualizada que inclui iogurte grego para dar ao molho uma textura mais leve e um toque de frescor com hortelã e coentro. Eles também sugerem servir com arroz basmati e pão naan.

Receita de pães de frango coroação
Por Le Cordon Bleu London’s Master Chefs

Serve 2
Ingredientes

1 peito de frango defumado, fino em cubos
2 cebolas de primavera, finamente fatiado
2g (½ colher de chá) em pó de curry suave
2g (½ colher de chá) açafrão terrestre
60g (¾ xícara) maionese
15g (¼ de xícara) Crème Fraîche
5g (1 colher de chá) ketchup de tomate
15g (¼ de xícara) Nappage de damasco (geléia peneirada)
suco de 1 limão
sal e pimenta
pequenas folhas de coentro, além de folhas extras para servir
50g (½ xícara) mangetout (ervilhas de neve)
2 pães de brioche
20g (cerca de ¼ de xícara) flocos de coco

Método

Passo 1
Coloque o peito de frango preparado e as cebolas em uma tigela grande. Polvilhe sobre o pó de curry e açafrão no solo. Adicione a maionese, o crème fraiche, o ketchup de tomate, a frágil de damasco e o suco de limão e mexa para combinar. Tempere com sal e pimenta.

Passo 2
Pique aproximadamente as folhas de coentro. Adicione à mistura de frango e mexa para cobrir o molho.

etapa 3
Remova as partes superiores e as caudas do Mangetout e corte em um ângulo.

Passo 4
Corte os pães de brioche longitudinalmente e reserve as partes superiores. Retire o interior, tomando cuidado para não quebrar a crosta do pão. Encha o buraco colhido com a mistura de frango e cubra com um pequeno mangetout, flocos de coco e folhas de coentro. Substitua o coque superior e sirva imediatamente.

Para aqueles que desejam experimentar o frango da coroação em um ambiente autêntico, a cidade de Londres oferece várias opções. O restaurante The Cinnamon Club serve uma versão sofisticada do prato que apresenta frango cozido em um molho de cebola, tomate e coentro com um toque de pimenta verde. Já o restaurante Dishoom, que serve comida indiana de inspiração bombaim, oferece uma versão mais tradicional do prato, que é servido com arroz basmati, picles de cebola e um pão naan caseiro.

Além de ser um prato delicioso, o frango da coroação também é um lembrete da rica história culinária da Grã-Bretanha e sua conexão com a monarquia. Embora o prato tenha evoluído ao longo dos anos, ele ainda carrega um sentido de nostalgia e celebração, tornando-o um prato perfeito para marcar ocasiões especiais como a coroação de Carlos III e Camilla em 6 de maio.

Então, por que não tentar fazer a receita moderna do Le Cordon Bleu London de frango da coroação para comemorar a ocasião? Ou experimente uma versão autêntica em um dos muitos restaurantes indianos em Londres. De qualquer forma, o frango da coroação é um prato que certamente agradará a todos, independentemente de sua conexão com a realeza ou a história culinária britânica.