Se acerca la coronación del nuevo rey Carlos III y su esposa Camilla y, para celebrarlo, una de las tradiciones culinarias británicas más famosas, el pollo de coronación, podría ser la elección perfecta. Creado originalmente en 1953 para el almuerzo de coronación de la reina Isabel II, el plato consiste en cubos de pollo cubiertos con una salsa cremosa con un toque de curry en polvo.

La receta fue creada por la escuela de cocina de Londres Le Cordon Bleu, dirigida en ese momento por Constance Spry, una reconocida florista, y Rosemary Hume, cocinera y autora. El menú tenía que ser sencillo pero adecuado para un evento histórico y para atender a un gran número de invitados extranjeros en la Westminster School. La receta original consistía en cocinar el pollo en agua y vino antes de cubrirlo con una salsa cremosa hecha con mayonesa, nata montada, puré de albaricoque y tomate, curry en polvo, limón, pimienta y vino tinto. El plato iba acompañado de una ensalada bien condimentada de arroz, guisantes y pimientos.

Si bien la inspiración del plato está sujeta a especulaciones, la sobrina de Hume cree que la inspiración principal provino de una receta del sándwich favorito de la reina Adelaida en el libro de cocina de 1886, "De Salis Mode of Hartiet Anne Harlaide". La receta del sándwich Adelaide incluye pechuga de pollo en cubos y se sazona con pimienta de cayena. A pesar de la incertidumbre que rodea su origen, el plato ahora es famoso como relleno de sándwiches y ha sido un elemento popular en buffets y cenas desde los años 1970 y 1980.

Desde su creación, el pollo de la coronación ha sufrido varios cambios de receta. Aunque la receta original incluía uvas sin semillas y pasas, a menudo se han añadido en versiones simplificadas con poco más que pollo, mayonesa y curry en polvo. Muchos chefs británicos famosos, incluido Heston Blumenthal, han añadido sus propios toques a lo largo de los años, añadiendo otras especias, pasas y semillas de Nigella.

Setenta años después de su invención, el pollo coronación sigue siendo popular en todo el Reino Unido y se puede encontrar en sándwiches en los supermercados más grandes y en las cafeterías más pequeñas. Sigue siendo una opción popular para picnics y fiestas callejeras y es asequible y fácil de ajustar a las preferencias personales.

Con la coronación del nuevo rey Carlos III acercándose, el pollo de coronación podría ser la elección perfecta para celebrar. Es una tradición culinaria británica clásica que ha evolucionado a lo largo de los años pero que sigue siendo popular y deliciosa. La receta se puede ajustar para incluir otras proteínas o para una cena más sofisticada.

Pero, ¿cómo sería una versión moderna y sofisticada del pollo de la coronación? Le Cordon Bleu London Culinary School, que creó el plato original en 1953, ofrece una receta actualizada que incluye yogur griego para darle a la salsa una textura más ligera y un toque de frescura con menta y cilantro. También sugieren servirlo con arroz basmati y pan naan.

Receta de bollos de pollo de coronación
Por los maestros chefs de Le Cordon Bleu Londres

Sirve 2
Ingredientes

1 pechuga de pollo ahumada, finamente picada
2 cebolletas, cortadas finamente
2 g (½ cucharadita) de curry suave en polvo
2 g (½ cucharadita) de cúrcuma molida
60 g (¾ taza) de mayonesa
15 g (¼ de taza) de crema fresca
5 g (1 cucharadita) de salsa de tomate
15 g (¼ de taza) de Nappage de albaricoque (mermelada tamizada)
jugo de 1 limon
sal y pimienta
hojas pequeñas de cilantro, más hojas adicionales para servir
50 g (½ taza) de tirabeques (guisantes)
2 bollos de brioche
20 g (aproximadamente ¼ de taza) de hojuelas de coco

Método

Paso 1
Coloque la pechuga de pollo preparada y la cebolla en un tazón grande. Espolvorea sobre el curry en polvo y la cúrcuma en la tierra. Agregue la mayonesa, la crema fresca, el ketchup de tomate, los crujientes de albaricoque y el jugo de limón y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 2
Pica las hojas de cilantro en trozos grandes. Agregue a la mezcla de pollo y revuelva para cubrir con la salsa.

paso 3
Retire las puntas y las colas de los tirabeques y córtelos en ángulo.

Etapa 4
Corta los panecillos brioche a lo largo y reserva la parte superior. Retirar el interior con cuidado de no romper la corteza del pan. Llene el hoyo cosechado con la mezcla de pollo y cubra con un tirabeque pequeño, hojuelas de coco y hojas de cilantro. Vuelva a colocar el panecillo superior y sirva inmediatamente.

Para aquellos que quieran probar Coronation Chicken en un ambiente auténtico, la ciudad de Londres ofrece varias opciones. El restaurante Cinnamon Club sirve una versión sofisticada del plato que incluye pollo cocinado en salsa de cebolla, tomate y cilantro con un toque de pimiento verde. El restaurante Dishoom, que sirve comida india inspirada en Bombay, ofrece una versión más tradicional del plato, que se sirve con arroz basmati, cebollas encurtidas y pan naan casero.

Además de ser un plato delicioso, el pollo de la coronación también es un recordatorio de la rica historia culinaria de Gran Bretaña y su conexión con la monarquía. Aunque el plato ha evolucionado a lo largo de los años, todavía transmite una sensación de nostalgia y celebración, lo que lo convierte en un plato perfecto para conmemorar ocasiones especiales como la coronación de Carlos III y Camilla el 6 de mayo.

Entonces, ¿por qué no intentar preparar la moderna receta de pollo de coronación de Le Cordon Bleu London para celebrar la ocasión? O pruebe una versión auténtica en uno de los muchos restaurantes indios de Londres. De cualquier manera, el pollo de la coronación es un plato que seguramente complacerá a todos, independientemente de su conexión con la realeza o la historia culinaria británica.