L'incoronazione del nuovo Re Carlo III e di sua moglie Camilla si avvicina e, per festeggiare, una delle tradizioni culinarie britanniche più famose, il pollo dell'incoronazione, potrebbe essere la scelta perfetta. Creato originariamente nel 1953 per il pranzo dell'incoronazione della Regina Elisabetta II, il piatto è composto da cubetti di pollo ricoperti da una salsa cremosa con un tocco di curry in polvere.

La ricetta è stata ideata dalla scuola di cucina londinese Le Cordon Bleu, guidata all'epoca da Constance Spry, rinomata fiorista, e Rosemary Hume, cuoca e autrice. Il menu doveva essere semplice ma adatto a un evento storico e a servire un gran numero di ospiti stranieri alla Westminster School. La ricetta originale prevedeva di cuocere il pollo in acqua e vino prima di ricoprirlo con una salsa cremosa a base di maionese, panna montata, passata di albicocche e pomodoro, curry, limone, pepe e vino rosso. Il piatto era accompagnato da un'insalata ben condita di riso, piselli e peperoni.

Sebbene l'ispirazione per il piatto sia soggetta a speculazioni, la nipote di Hume ritiene che l'ispirazione principale provenga da una ricetta per il panino preferito della regina Adelaide nel libro di cucina del 1886, "De Salis Mode of Hartiet Anne Harlaide". La ricetta del panino Adelaide comprende petto di pollo a cubetti ed è condito con pepe di cayenna. Nonostante l'incertezza sulla sua origine, il piatto è ormai famoso come ripieno per panini ed è stato un elemento popolare nei buffet e nelle cene sin dagli anni '70 e '80.

Dalla sua creazione, il pollo dell’incoronazione ha subito diverse modifiche alla ricetta. Sebbene la ricetta originale includesse uva senza semi e uva sultanina, spesso sono state aggiunte in versioni ridotte con poco più che pollo, maionese e curry in polvere. Molti famosi chef britannici, tra cui Heston Blumenthal, hanno aggiunto le proprie novità nel corso degli anni, aggiungendo altre spezie, uva sultanina e semi di Nigella.

Settant'anni dopo la sua invenzione, il pollo dell'incoronazione è ancora popolare in tutto il Regno Unito e può essere trovato sui panini nei più grandi supermercati e nei caffè più piccoli. È ancora una scelta popolare per i picnic e le feste di strada ed è conveniente e facile da adattare alle preferenze personali.

Con l'avvicinarsi dell'incoronazione del nuovo re Carlo III, il pollo dell'incoronazione potrebbe essere la scelta perfetta per festeggiare. È una classica tradizione culinaria britannica che si è evoluta nel corso degli anni ma rimane popolare e deliziosa. La ricetta può essere modificata per includere altre proteine o per una cena più sofisticata.

Ma come sarebbe una versione moderna e sofisticata del pollo dell’incoronazione? Le Cordon Bleu London Culinary School, che ha creato il piatto originale nel 1953, offre una ricetta aggiornata che include yogurt greco per conferire alla salsa una consistenza più leggera e un pizzico di freschezza con menta e coriandolo. Suggeriscono anche di servirlo con riso basmati e pane naan.

Ricetta dei panini con pollo per l'incoronazione
A cura dei maestri chef di Le Cordon Bleu Londra

Serve 2
Ingredienti

1 petto di pollo affumicato, tagliato a dadini sottili
2 cipolline, affettate finemente
2 g (½ cucchiaino) di curry delicato in polvere
2 g (½ cucchiaino) di curcuma macinata
60 g (¾ tazza) di maionese
15 g (¼ di tazza) di Crème Fraîche
5 g (1 cucchiaino) di ketchup di pomodoro
15 g (¼ di tazza) Nappage di albicocche (marmellata passata al setaccio)
succo di 1 limone
sale e pepe
piccole foglie di coriandolo, più foglie extra per servire
50 g (½ tazza) di taccole (taccole)
2 pan brioche
20 g (circa ¼ di tazza) di scaglie di cocco

Metodo

Passaggio 1
Metti il petto di pollo e le cipolle preparati in una ciotola capiente. Cospargere il curry in polvere e la curcuma sul terreno. Aggiungere la maionese, la crème fraiche, il ketchup, il croccante di albicocche e il succo di limone e mescolare per amalgamare. Condire con sale e pepe.

Passaggio 2
Tritare grossolanamente le foglie di coriandolo. Aggiungere al composto di pollo e mescolare per ricoprire la salsa.

passaggio 3
Rimuovere la parte superiore e le code delle taccole e tagliarle ad angolo.

Passaggio 4
Tagliate i panini brioche nel senso della lunghezza e tenete da parte la parte superiore. Eliminate l'interno facendo attenzione a non rompere la crosta del pane. Riempire il buco raccolto con il composto di pollo e ricoprire con una piccola taccola, scaglie di cocco e foglie di coriandolo. Sostituisci il panino superiore e servi immediatamente.

Per coloro che vogliono provare Coronation Chicken in un ambiente autentico, la città di Londra offre diverse opzioni. Il ristorante Cinnamon Club serve una versione sofisticata del piatto che prevede pollo cotto in salsa di cipolla, pomodoro e coriandolo con un pizzico di pepe verde. Il ristorante Dishoom, che serve cibo indiano ispirato a Bombay, offre una versione più tradizionale del piatto, che viene servita con riso basmati, cipolle sott'aceto e pane naan fatto in casa.

Oltre ad essere un piatto delizioso, il pollo dell'incoronazione ricorda anche la ricca storia culinaria della Gran Bretagna e il suo legame con la monarchia. Sebbene il piatto si sia evoluto nel corso degli anni, porta ancora con sé un senso di nostalgia e celebrazione, rendendolo un piatto perfetto per celebrare occasioni speciali come l'incoronazione di Carlo III e Camilla il 6 maggio.

Allora perché non provare a preparare la moderna ricetta del pollo per l'incoronazione di Le Cordon Bleu London per celebrare l'occasione? Oppure prova una versione autentica in uno dei tanti ristoranti indiani di Londra. In ogni caso, il pollo dell'incoronazione è un piatto che sicuramente piacerà a tutti, indipendentemente dal loro legame con la famiglia reale o con la storia culinaria britannica.